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Grundsätzliches zur Herstellung
Kaltgepresste Öle, wie wir sie in der Wonnegauer Ölmühle herstellen, unterscheiden sich von industriell hergestellten, extrahierten Ölen durch ihren sortentypischen, nussigen oder fruchtigen Geschmack, und durch den Gehalt an gesundheitlich wertvollen „Fettbegleitstoffen“. Das sind Vitamine, Enzyme, Lecitine, Aromastoffe u.v.a.
Einige Öle haben sogar auf Grund ihrer spezifischen Inhaltsstoffe eine ausgesprochen therapeutische Wirkung.
Kaltpressung heißt das Verfahren, weil das Öl ohne äußere Wärmezufuhr und ohne jegliche Zugabe chemischer Stoffe, allein durch mechanischen Druck gewonnen wird. In unserem Betrieb arbeiten wir mit einer „Förderschneckenpresse“.
Bei der herkömmlichen Ölgewinnung wird das Öl mit einem Lösungsmittel herausgelöst. Beim anschließenden Trennen von Lösungsmittel und Öl gehen leider auch die wertvollen Fettbegleitstoffe und der sortentypische Geschmack verloren.
Die richtige Anwendung
Kaltgepresste Öle sollen bei der Zubereitung nicht erhitzt werden. Wenn man aber damit braten möchte, dann nur bei niedriger Temperatur. Auf keinen Fall darf das Öl „rauchen“. Mit zunehmender Erhitzungsdauer und Temperatur verlieren die Öle an Geschmack und an gesundheitlichem Wert.
Am Besten passen kaltgepresste Öle zu Salaten aller Art - Blattsalate natürlich, aber auch gemischte Salate aus Gemüse, Nudeln, Kartoffeln, Reis usw. Bei gedünsteten Speisen oder Suppen gibt man das Öl nach dem Kochen hinzu, am Besten direkt in den Teller. Natürlich kann man unsere Öle auch pur geniessen, mit einem Stück Weissbrot.