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Es ist das beliebteste Öl, wegen seinem intensiven, nussigen Geschmack, und zeichnet sich durch einen besonders hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus (einfach ungesättigt: 20%, zweifach: 62%, dreifach: 9%).
Wichtig für die Aufbewahrung und Anwendung: Immer einen milden Essig verwenden und das Walnussöl im Kühlschrank aufbewahren.